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舌尖上的云南:二十五种云南民族美食

来源: 发布:2018年03月04日 作者: 人气:
  我们云南少数民族是全国最多的,每一个少数民族都有独特风俗,也有独特的美食,今天东莞国旅的就带大家看一下,这少数民族的美食吧。

云南

  一、布依族
  布依族在云南主要分布在罗平县等地区,普遍喜食糯米,当地的花米饭很出名,另外还有青苔冻肉等美食。
  西行推荐:缤纷心情五色花米饭
  五色花米饭,俗称“五色饭”,又称“乌饭”、“青精饭”或“花米饭”,因将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰而得名。它是布依族用来招待客人的传统食品。

布依族

  关于“布依五色花米饭”,流传着一个远古的传说:在很久以前,壮侗、壮傣、布依三兄弟在恬静的多依河畔辛勤劳作,过着幸福美满的生活。
  俗话说“树大分丫、人大分家”,三兄弟中大哥壮侗、二哥壮傣都已成家,他们俩商量后决定把这片美丽富饶的土地留给三弟布依,自己带着妻儿另寻他乡重置家园,布依兄弟知道后,说什么也不肯自己留下,让两个哥哥另建家园,壮侗和壮傣好说歹说才留住了弟弟布依。
  分手那天,正是农历三月三,以后,为了不忘同胞骨肉之情,每逢农历三月三,三兄弟的子孙就会汇集在美丽的多依河畔,载歌载舞,奠祭祖先,共叙手足之情。
  筛选上等糯米,采集山草稀药,做成五彩斑斓的花米饭,互祝长命百岁,同庆五谷丰登,六畜兴旺,生活幸福,让人生永远像鲜花一样美丽,长生不老。
  千万别担心,布依人的五彩花饭绝对是真正的无公害绿色食品,所有色素全是植物熬制,非但对身体无害,内中还含有大量的身体所需元素,你只管放心大胆地品尝。
  如果未能如愿,请放心,五彩花饭已成功制成盒装食品,你就大大方方买上几盒,回家后再和老婆孩子、亲朋好友慢慢品尝。

布依族

  二、彝族人的肉文化
  昆明市、红河州、楚雄州、大理州以及玉溪、曲靖、思茅、昭通地区,是彝族集中分布的地区。彝族菜的特色就是以肉食为主,菜种必不可少的就是辣味,这大概与其民族分布的地域也有一定的关系吧。
  彝族人能歌善舞热情豪爽,而且喜欢大口吃肉大口喝酒,无论时间地域如何变化,一个民族骨子里的特性是绝对不会改变的。

彝族人

  西行推荐:彝族坨坨肉
  彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方,也看到他们粗犷豪放的一面。猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉,然以仔猪坨坨肉最有名气,一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉。在过年期间走入凉山彝区,就会发现家家户户都在吃坨坨肉。
  坨坨肉的特点是肥肉不腻,瘦肉脆嫩,肉质香鲜可口,坨坨肉味显特别,又是天然少污染的民族特色食品。在讲究吃的今天,坨坨肉显现出猪肉的原汁原味,体现了彝族传统的饮食文化,这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风,一朵奇葩!

彝族人

  三、佤族
  
沧源佤族自治县和西盟佤族自治县是佤族主要聚居地,佤族人喜食辣椒,民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族的肉食主要有猪、牛、鸡等家禽。
  此外也有食鼠和昆虫的习惯。捕到鼠后,先用火把手燎光,除去内脏,洗净,与大米一起煮成稀饭食用。鸡肉烂饭佤语叫 “ 馍尼亚布绕 ” ,是迎宾待客的美味佳肴,另外还有苦茶、泡酒等。
  西行推荐:佤族鸡肉烂饭
  佤族鸡肉烂饭是特别具有民族风味的佳肴,是佤族生活中最为常见的一道菜,也是佤族款待宾朋的上等佳肴。它不同于普通的大米饭或汉族说的稀粥。它既可以当饭吃又可以当菜吃。在很多的情况下,是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭要比普通的大米饭软得多,而比稀粥又要干一些。
  就其处理鸡肉的方式和制作程序,佤族的鸡肉烂饭有两种做法:一种是手撕鸡肉烂饭;另一种是刀砍鸡肉烂饭。其中,手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭,制作工序较为复杂,其味道也更美。

佤族

  四、哈尼族美食
  元阳梯田-哈尼族人世代的杰作
  我国的哈尼族主要分布在云南省西南部礼社江下游红河西侧哀牢山区新平、镇源、墨江、元江、红河、元阳、绿春、金平、江城等县。
  主食是当地产的稻米,玉米为辅。喜把大米、玉米蒸成米饭粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉等。有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、雀肉松、苤菜舂螃蟹、鸡肉熬稀饭、奶浆菌酸菜等美食。
  西行推荐:哈尼族竹筒鸡
  利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,这与满山的翠竹有关,又与竹筒烹调的食物清香可口有关,哈尼族的竹筒鸡,就是一例。
  云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。

哈尼族美食

  五、苗族
  苗族是云南少数民族中人口较多的民族之一,主要分布在广南、金平、屏边、马关4个等县区。
  苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆,苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增加食欲。苗家男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼,用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。
  西行推荐:苗家酸汤煮鱼
  大凡美食家和有常识的都知道,苗家酸汤烹煮菜肴,具有生津止渴、消食解乏、久食不腻、苗条瘦身之功效,故而许多老年人都称苗家酸汤为“长寿汤”.

苗族

  六、回族
  面食是回族人民的传统主食。面食也不少。回族著名菜肴中,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。
  米面中的甜食就更多了,如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等。在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜爱吃牛羊肉,这和伊斯兰教的饮食思想有关。
  西行推荐:清真牛干巴
  穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺,由于牛干巴味道鲜美可口,易保存携带,食用方便,因而,颇爱广大消费者的青睐。
  牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品,以云南最为常见,并为云南回族人最为普遍腌制和食用。

回族

  七、藏族
  藏族以糌粑为主食,主要有酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑等代表食物。
  西行推荐:香格里拉藏族餐厅
  迪庆、香格里拉主要是是藏族居住区,很多餐厅都是以藏餐为主,喜欢藏餐的大家,到了香格里拉可以去民族餐厅试试。

藏族

  八、西行物语
  云南,一个四季如春的地方,云南的食物也如当地的阳光般,明亮诱人、色泽鲜亮、五彩缤纷,带着质朴和真挚,能让人品尝时都会为其味道的醇厚所折服,仅仅只是欣赏雄奇的自然美景那不算来过云南,品尝到正宗的各民族美食,那才是真正的不枉此生!
  下一期我们为大家带来最后一期云南民族美食介绍,有了这四期完整的吃在云南美食攻略,你的彩云之南旅行也就圆满了!
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